Vislabākie un sliktākie BBQ ēdieni | happilyeverafter-weddings.com

Vislabākie un sliktākie BBQ ēdieni

BBQ - labākie vasaras pasākumi

BBQ var ietvert gaļas gatavošanu ar koka uguns, kokogles, gāzes vai elektrības dūmiem un siltumu. Tas var vai nedrīkst ietvert spice rubs, marinādes vai basting mērci. BBQ tiek tradicionāli pagatavots ārpus telpām, taču restorānos var izmantot iekštelpu ķieģeļu vai metāla krāsnis, kas īpaši paredzētas grilēšanai.

BBQ ir daudzas reģionālās variācijas, un angļu valodas runājošās pasaules dažādās daļās izmanto dažādus vārdus, lai aprakstītu gaļas gatavošanas tehnikas. ASV un Kanādā BBQ ir lēns gatavošanas process, izmantojot netiešo siltumu vai dūmus, bet grilēšana un mērcēšana ir ātras gatavošanas procesi, izmantojot tiešu siltumu. Pārtika tiek novietota tieši virs siltuma avota, lai grilētu vai zem siltuma avota, lai to sasmalcinātu, bet sānos vai plauktos ārpus siltuma avota, lai izveidotu BBQ. Tas ir arī process, ko izmanto, lai padarītu Argentīnas asado un Brazīlijas churrasco.

Apvienotajā Karalistē, Austrālijā un Jaunzēlandē barbecuing attiecas uz ātru gatavošanas procesu pār lielu siltumu, bet grilēšana attiecas uz ātru gatavošanas procesu ar augstu karstumu. Pastāv vairākas atšķirības vārda lietošanā, lai aprakstītu mājas un tirdzniecības virtuves procesus. Lielākajā daļā amerikāņu BBQ restorānu tiek izmantots smēķētājs ar atsevišķu uguns kārbu, gaļu, kas tiek pagatavota 8 līdz 24 stundu laikā, tikai ar dūmu karstumu. Lielākā daļa māju barbekjūras gatavo gaļu daudz īsākā laika periodā.

No veselības viedokļa kopējās bažas par barbekju ir šādas:

  • Pārnēsājamas infekcijas,
  • Kancerogēni, ko rada liels karstums, un
  • Gaisa piesārņojums telpās un gaisā.

Apskatīsim katru no šiem drošības jautājumiem atsevišķi.

Pārtikas izraisītas infekcijas

Visbiežāk sastopamās ar pārtiku izraisītās infekcijas, kas ietekmē BBQ, ir Clostridium botulinum, botulismu izraisošais mikroorganisms un Campylobacter, mikroorganisms, kas izraisa krampjus, drudzi, smaganu sāpes un asiņainu caureju, ko parasti nevar kontrolēt ar antibiotikām. Abas komplikācijas ir reti, bet potenciāli nāvējošas sekas, ko izraisa slikta pārtikas apstrāde.

Klostridium infekcijas profilakses atslēga ir lietot skābi marinādēs. Marķētajā etiķī, citronu sulu vai ķiršu sūkā pārtrauc botulismu izraisošo baktēriju augšanu. Desmit minūšu iedarbība uz lielu siltumu, 175 ° F / 80 ° C vai augstāka, iznīcina baktērijas, kas paliek.

Kampilobaktērijas profilakses atslēga ir tīrība. Vienkārša roku mazgāšana pirms un pēc neapstrādātas gaļas apstrādes novērsīs inficētās gaļas savstarpēju inficēšanos ar citiem ēdieniem, ko jūs ēdat savā BBQ, un gaļas konservēšana rūpīgi nogalinās baktērijas. Ir svarīgi, lai mājputni būtu rūpīgi gatavoti nekā jebkura cita veida gaļa - iekšējā temperatūra ir 180 ° F / 85 ° C, lai iznīcinātu visas baktērijas, kuras var ievietot biezākajos vistas gabalos, bet tikai 120 ° F / 50 ° C ir labs liellopu gaļai, 135 ° F / 60 ° C jēru un 160 ° F / 75 ° cūkas.

Amerikas Savienotajās Valstīs, kur bārbekjūšana tradicionāli ir process, kurā gaļas mīkstumu sagriež ļoti garš ēdiena pagatavošanas process, pati bārbekjū piesārņojums ir ļoti reti. Tikai tad, kad vārīta gaļa saskaras ar traukiem, šķīvjiem vai plastmasas maisiņiem, kas satur piesārņotu gaļu, var būt jebkāda veida baktēriju piesārņojums, kas varētu būt problēma. Dienvidāfrikas braai un Dienvidamerikas asado un churrasco arī varētu būt droši. No otras puses, Eiropas ātrās gatavošanas metodes lielā mērā var radīt piesārņotu gaļu.