Pamatinformācija par salmonellu pārtikas saindēšanās | happilyeverafter-weddings.com

Pamatinformācija par salmonellu pārtikas saindēšanās

Saslimstība

Salmonella baktērija izraisa vienu no visbiežāk sastopamajām zarnu (zarnu) infekcijām Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā - salmonelozi. Tā ir otra visbiežāk sastopamā baktēriju izraisītā slimība (pēc Campylobacter infekcijas). Saindēšanās parasti notiek nelielos lokalizētos vispārējos populācijas uzliesmojumos vai lielos uzliesmojumos slimnīcās, restorānos vai bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku iestādēs. cancer_cell.jpg Paziņotais saslimšanas gadījums ar salmonellām ir apmēram 14 gadījumi no 100 000 cilvēkiem, kas katru gadu Amerikā apstiprina aptuveni 30 000 apstiprinātu salmonelozes gadījumu. Patiesais biežums ir neapšaubāmi daudz lielāks, jo daudzas vieglākas slimības nekad netiek diagnosticētas. Ikviens var saslimt ar Salmonella saindēšanos ar pārtiku, taču slimība var būt nopietna cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, piemēram, zīdaiņiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar AIDS. Šajos gadījumos infekcija var izplatīties no zarnām uz asinsriti un tālāk uz citām ķermeņa vietām, izraisot nāvi, ja to nekavējoties neārstē ar antibiotikām. Salmonelozi jutīgas pret saindēšanos ar pārtiku ir cilvēki, kuriem ir noņemta daļa vai viss savs kuņģis vai to liesas, kuriem ir sirpjveida šūnu anēmija, aknu ciroze, leikēmija, limfoma, malārija, dusmas recidivējošs drudzis un iegūtais imūndeficīta sindroms (AIDS ) Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu ir aptuveni 600 nāves gadījumu, kas ir 31 procents no visiem ar pārtiku saistītiem nāves gadījumiem.

Salmonella infekcijas avoti

Jebkura veida pārtiku, dzērienus vai medikamentus var sabojāt ar Salmonella. Visbiežāk sastopamie salmonellas infekcijas avoti ir piens un olšūnas, bet arī gaļa, svaigi augļi un dārzeņi var būt piesārņoti. Bērni var iegūt Salmonella no spēles un rūpēties par lolojumdzīvniekiem cāļiem, pīlēm, lauksaimniecības dzīvniekiem, bruņurupučiem un iguanas. Arī ūdens var būt piesārņots un kopā ar pienu, tas ietekmē lielāko cilvēku skaitu tikai masveida patēriņa dēļ.

Dzīvnieku vai cilvēku feces ar Salmonella var nonākt jūsu barībā, ja:

  • Inficētā persona, kas gatavo ēdienu, pēc dodas uz vannas istabu nevar pienācīgi nomazgāt rokas - tā kā pārtikā var nokļūt neliels fekāliju daudzums uz rokām.
  • Olas uz čaumalas var būt vistas kafijas, kas piesārņo pārtiku, kad olšūna ir krekinga. Piens var būt piesārņots ar govju fekālijām.
  • Salmonella var būt ārpus augļiem vai dārzeņiem, ja augi tiek audzēti tuvu dzīvniekiem. Augļi kļūst piesārņoti, kad tie tiek sagriezti, jo no ārpuses baktērijas tiek nogādātas uz naza iekšpusi.
Cāļi ir galvenais Salmonella baktēriju nesējs. Nepareizi apstrādāti vai nepietiekami apstrādāti mājputni un olas visbiežāk izraisa Salmonella saindēšanos ar pārtiku. Piesārņotu pārtikas produktu identificēšana ir diezgan sarežģīta, jo inficētiem cāļiem nav nekādu pazīmju vai simptomu. Vispirms tika domāts, ka Salmonella baktērijas parādās olās, kas bija krekotas, ļaujot baktērijām iekļūt. Tomēr vēlāk tika uzzināts, ka olu čaumalas ir mazas poras un ka pat nepārblīvētas olas var kļūt piesārņotas. Turklāt baktērijas no inficētās vistas gaļas var nokļūt tieši olšūnā, pirms apvalks ir izveidojies.

Simptomi

Dažādos salmonellas saindēšanās avotos ir minēti astoņi visbiežāk sastopamie salmonellas saindēšanās simptomi
  • Pēkšņa simptomu rašanās
  • Smagi galvassāpes
  • Vemšana, kas ir retāk sastopama nekā caureja
  • Asinis caureja ar gļotādu
  • Vēdera krampji
  • Drudzis, kas gandrīz vienmēr ir klāt
  • Gripai līdzīgi simptomi
  • Apetītes zudums
  • Mialģija (muskuļu sāpes)
  • Artralģija (locītavu sāpes)
Simptomu parādīšanās parasti parādās 6 līdz 72 stundu laikā pēc Salmonella baktēriju uzņemšanas. Infekcijas deva ir maza, no 15 līdz 20 šūnām. Salmonella infekcija dažkārt var izraisīt Reitera sindromu, ko var saukt par "reaktīvu artrītu". Reitera sindroms ir retāk sastopams stāvoklis, bet, ja tas notiek, tas ir novājinošs. Šī stāvokļa simptomiem ir vismaz divi no trim šķietami nesaistītiem simptomiem: reaktīvs artrīts, konjunktivīts (acu kairinājums) un urīnceļu infekcija un parādās vienas līdz trīs nedēļas pēc infekcijas. "Reitera artrīts" parasti ietekmē ceļus, potītes un kājas, kā arī izraisa sāpes un pietūkumu šajās zonās, bet arī plaukstas, pirksti un citi locīši var tikt ietekmēti, tomēr ar mazāku biežumu.

Ārstēšana

Visbiežāk Salmonella saindēšanās ar pārtiku nav nepieciešama ārstēšana, jo infekcijas izzūd pieci līdz septiņās dienās. Ārstēšana ir nepieciešama tikai tad, ja skartā persona kļūst stipri dehidrēta vai infekcija izplatās no zarnām.

Dehidratācijas draudi

Dehidratācijas pazīmes ir paaugstināta slāpēšana, tumšs urīns, samazināta urīna izdalīšanās, sausa mēle vai gļotādas mutē, sausa un plosīta āda un vispārējs vājums. Dehidratācija parasti notiek pēc biežas caurejas un vemšanas, kas iztukšo šķidrumu, sāļu un minerālvielu ķermeni. Tas notiek, ja inficētā persona zaudē daudz šķidruma, nekā to var uzņemt. Dehidratācija var būt diezgan nopietna zīdaiņiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Rehidratāciju bieži veic ar intravenozu šķidrumu. Ja infekcija izplatās no zarnām vai citādi pastāv, var būt nepieciešama ārstēšana ar antibiotikām. Šiem nolūkiem ārsti parasti izraksta ampicilīnu, gentamicīnu, trimetoprimu / sulfametoksazolu vai ciprofloksacīnu. Dažas salmonellas baktērijas pat ir izturīgas pret antibiotikām, iespējams, tāpēc, ka antibiotikas tiek izmantotas barības dzīvnieku audzēšanai. Tiem, kas bija attīstījušies Reitera sindroma un cieš no reaktīvā artrīta, var pasūtīt simptomātisku ārstēšanu ar lielu devu nesteroīdiem pretiekaisuma līdzekļiem un steroīdu injekcijām skartos locītavās. Smagu locītavu iekaisumu var apstrādāt ar kortikosteroīdu injekcijām tieši ietekmētajā locītavā, lai samazinātu iekaisumu. Gadījumos, kad ar šīm terapijām nevar kontrolēt smagus iekaisuma simptomus, zāles, kas nomāc imūnsistēmu, piemēram, sulfasalazīns vai metotreksāts, var izrādīties efektīvi. Pakāpeniski ieviestā vingrināšana var palīdzēt uzlabot locītavu darbību

Gadījumā, ja Salmonella kļūst sarežģīta

Kā jau minēts, Salmonella var būt bīstama ļoti jauniem, ļoti veciem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, piemēram, tiem, kam ir HIV / AIDS. Salmonella infekcijas komplikācijas ietver visas ķermeņa vai atsevišķu daļu infekciju, kas izraisa cita veida veselības traucējumus, piemēram, artrītu, abscesus, sirds infekciju, pneimoniju un nieru darbības traucējumus. Šādos gadījumos antibiotikas var ordinēt. Vairumam salmonellas gadījumu ciprofloksacīns ir izvēlēta antibiotika pieaugušajiem. Bērni nedrīkst lietot ciprofloksacīnu, un tā vietā tiek izrakstīts amoksicilīns vai ampicilīns. Viņu ārstēšanai jābūt pediatra uzraudzībā. Dažās ASV un Eiropas daļās baktēriju rezistence pret ciprofloksacīnu ir plaši izplatīta). Ja tas tā ir, TMP-SMX un hloramfenikolu var izmantot kā otro narkotiku līniju, ja Salmonella štats ir izturīgs pret pirmo antibiotiku terapiju.

Salmonella infekcijas novēršana

Lai novērstu salmonelozi, pirms ēšanas rūpīgi jāuzilda mājputnu gaļa, malta liellopa gaļa un olšūnas. Olas jāapstrādā vismaz līdz jūga ir cieta. Visam gaļai un mājputniem jābūt 160 ° F vai augstākam. Visneaizsargātākie ir zīdaiņi, veci cilvēki, cilvēki ar iedzimtu imūnsistēmu, tostarp diabētiķi, grūtnieces, HIV / AIDS pacienti, vēža slimnieki un transplantācijas pacienti, tādēļ viņiem jāpievērš īpaša uzmanība pārtikas produktu sagatavošanai. Nevajadzētu patērēt dzērienus un pārtikas produktus, kuros ir neapstrādātas olšūnas, ieskaitot mājās eggnog un hollandaise mērci. Jāizvairās no neapstrādāta (nepasterizēta) piena vai produktiem, kas iegūti no svaigpiena.

Pamata noteikumi par pārtikas higiēnisku sagatavošanu ir šādi:

  1. Vienmēr mazgājiet rokas ar ziepēm pēc došanās uz tualeti, pirms ēdiena gatavošanas un žāvēšanas uz sausa dviela.
  2. Mazgājot rokas, pārejot no viena veida pārtikas sagatavošanas uz citu, piemēram, no dārzeņiem līdz gaļai, jo tas palīdz novērst baktēriju apmaiņu starp dažādām sastāvdaļām.
  3. Pirms lietošanas kopā ar cita veida ēdienu pienācīgi mazgājiet virtuves piederumus ar ziepēm un ūdeni. Tas pārtrauc baktēriju apmaiņu.
  4. Pārtika jāuzglabā ledusskapī. Gaļu, mājputnus un zivis nedrīkst ilgstoši atstāt ārpus ledusskapja.
Apzinoties saslimstību, cēloņiem un simptomiem un ievērojot šos vienkāršos preventīvos noteikumus, jūs veicat lielisku darbu, izvairoties no nevajadzīgas un kaitinošas Salmonella infekcijas.
#respond