Šokolāde: vainīgs prieks vai "uztura bagātinātājs"? | happilyeverafter-weddings.com

Šokolāde: vainīgs prieks vai "uztura bagātinātājs"?

Šokolādes priekšrocības ir labi izpētītas, un ir pierādījumi, ka šokolāde ir laba gan sirdij, gan smadzenēm. Iecerīgs ir tas, ka daudzi no sastāvdaļām, kas tiek pievienotas veselīgam kokam, kad tiek ražota šokolāde, nav veselīgi, jo īpaši cukurs un pārstrādāti tauki.

Kakao šokolādes pagatavošanai

Kakao pupiņas vai kakao sēklas nāk no pākstiem, kas aug nelielā tropu kokā Theobroma Cacao, kas aug 10 līdz 20 grādiem uz ziemeļiem un uz dienvidiem no ekvatora vairākos kontinentos, tostarp Dienvidamerikā un Āfrikā. Šīs sēklas ir šokolādes sirdī.

Vispirms tauki tiek ekstrahēti no pupiņām, atstājot to, ko sauc par kakao cietvielām. Tad atlikušo mīkstumu ieber kakao pulverī. Abi ir izmantoti kā sastāvdaļas kakao un dažādu šokolādes produktu ražošanai.

Kad mēs runājam par kakao, daudzi cilvēki tūlīt domā par karstu piena šokolādes dzērienu. Bet kakao patiešām ir tikai viena kakao šokolādes sastāvdaļa - piens un parasti cits ir cits. Kakao ir arī sastāvdaļa, ko izmanto šokolādes batoniņus un konfektes. Turklāt, ja jūs pērkat kakao pulveri, jūs bieži uzzināsiet, ka tas nav tīrs kakao. Piemēram, tā sauktā holandiešu kakao tiek neitralizēta ar sārmu, lai atbrīvotos no skābes satura. Dažiem kakao pulvera produktu veidiem ir citas piedevas, tādēļ vienmēr ir ieteicams pārbaudīt sastāvdaļu marķējumu.

Kad jūs pērkat šokolādi, uz etiķetes parasti uzrāda kakao cieto daļiņu procentuālo daļu (pēc svara) no šokolādes plāksnes vai bara. Bet šis skaitlis arī parasti ietver papildu kakao sviestu, ko ražotājs varēja pievienot šokolādei. Tas neietver cukuru vai citas piedevas, piemēram, pārstrādātus taukus. Kopumā vismaz 70 procenti kakao cietvielu norāda uz labas kvalitātes šokolādi; paturiet prātā, ka tipiskai "labas kvalitātes" komerciālajai tā sauktajai "piena šokolādai" var būt tikai 20 procenti kakao cietvielu!

Es vispirms uzzināju par atšķirību starp veselīgu šokolādi un cukura piena šokolādi, kuru es pazaudēju kā bērnu, kad es noskatījos Channel 4 četrpakāpju sēriju, kuru raksturoja Willie Harcourt-Cooze (skatīt foto augstāk). Devonas dibinātājs ( Apvienotā Karaliste), kuras pamatā ir Vilija Viņķiju šokolādes fabrika, kas Venecuēlā audzē savas kakao pupiņas, bez šaubām, Willie bija mūsdienu komerciālas "veselīgas šokolādes" no "bean-to-bar" ražotnes, jo agrāk ražotāji sūknēja savus produktus ar pienu un cukuru .

Kā šokolāde palīdz mūsu veselībai

Pati pati šokolāde negatīvi ietekmē mūsu veselību, bet gan uzturvielas un antioksidanti, kas atrodami kakao pupiņās.

Antioksidanti palīdz mūsu ķermeņa šūnām apkarot bojājumus, ko izraisa brīvajiem radikāļiem, kas dabiski veidojas mūsu organismā, piemēram, elpojot piesārņoto gaisu un vides piesārņotājus. Viens no pārāk lielas oksidācijas sekām ir tas, ka zema blīvuma lipoproteīni (ZBL), labāk pazīstami kā "slikts" holesterīns, veido arteriju sieniņās veida plāksni. Antioksidanti palīdz ķermeņa šūnām pretoties šim.

READ Vai šokolāde ir veselīgs ēdiens mūsu sirdij?

Flavonīdi ir galvenais antioksidants un augu barības viela, kas atrodama augļos un dārzeņos (un kakao pupās). Pārsvarā flavanolu veidā ir konstatēts, ka šie flavonoīdi spēcīgi ietekmē asinsvadu veselību:

  • Asinsspiediena pazemināšana
  • Asins plūsmas uzlabošana sirdī un smadzenēs
  • Ļaujot asins plāksnēm efektīvi savīties
Svarīgs faktors ir tas, ka, lai šokolāde būtu izdevīga, tai jāietver šie dabiskie flavonoīdi. Bet lielākā daļa šokolādes ir ļoti apstrādāti, kas samazina flavanola saturu, kas savukārt nozīmē, ka tas nav obligāti labs jums.

Kakao pupiņās ir arī liels tauku saturs, parasti ekstrahēts kakao sviestā, kas, protams, ir atrodams šokolādē. Ir dažādi tauku veidi, tostarp sirds veselīgs oleīns, mononepiesātināta forma, kas atrodama arī olīveļļā, kā arī palmitīnskābes un stearīnskābes, kas ir piesātināto tauku veidi, kuri vēsturiski ir saistīti ar ZBL līmeni, un tāpēc sirds problēmu risks. Pētnieki ir atklājuši, ka, lai gan stearīnskābe neitrāla ietekmē holesterīnu, atzīstot, ka tas nav viss slikts, un faktiski lielākā daļa dabisko tauku, kas nāk no kakao, ir izdevīgi.

#respond