Kā jaunās rīsu sugas var padarīt jūsu šokolādes garšu vēl labāku | happilyeverafter-weddings.com

Kā jaunās rīsu sugas var padarīt jūsu šokolādes garšu vēl labāku

Kādam ir alus, vīna un šokolādes kopīgums - papildus tam, ka viņiem visiem patīk ļoti daudz cilvēku?

Protams, fermentācija!

Jūs, iespējams, nekad neesat domājuši par šokolādi kā fermentētu produktu pirms, bet kakao pupiņu ražu laikā pupiņas, kuras vēlāk pārvērsīs par šokolādi, novieto uz lielām plastmasas kastēm, novieto virs banānu lapām vai pat uz augšu uz augsnes . Kamēr gaida apstrādi, pupiņas sāk fermentēt. Kaut arī alus un vīns tiek fermentēts kontrolētā vidē, un attiecīgie rauga veidi tiek ieviesti tiem, kas šos dzērienus ražo, kakao pupiņas vienkārši piesaista raugu un baktērijas, kas dabā atrodas apkārtējā ekosistēmā. Celuloze ap pupiņām fermentē, solis, kas notiek pirms kakao pupiņām, galu galā tiek grauzdēts. Tieši pati būtība nosaka šokolādes galīgo garšu.

Pētnieku komanda, kuras mērķis bija noskaidrot, vai tās var radīt dažādas šokolādes garšas, mainot raugus, kas ieviesti kakao pupiņu pāļiem, rakstīja: "Neskatoties uz šādu kontrolēto fermentāciju priekšrocībām, šokolādes ražošanā iesaistītā fermentācija joprojām ir spontāns process, kas paļaujas uz dabisko mikrobiātu kakao audzētavās. "

Lai gan pašreizējais kakao pupu fermentācijas process ir diezgan neparasts tieši tāpēc, ka tas notiek dabiski bez jebkādiem kontrolētiem centieniem, pētnieki no Lēvenes universitātes un biotehnoloģijas uzņēmuma VIB domāja, kādi šokolādes ražotāji varētu mācīties no alus un vīna ražotājiem.

Vai dažādu veidu raugs varētu ieviest kakao pupiņu kaudzēm, mainot šokolādes garšu?

Kopā ar kakao pupiņu ražotāju Bariju Callebaut pētnieki radīja izturīgus rauga celmus, kurus varētu ieviest jaunizveidotajām kakao pupiņām, ņemot vērā divus kritērijus - jaunajām rauga sugām vajadzēja spēt konkurēt ar tiem, kas dabiski sastopami vidē, bet ļoti svarīgi, viņiem arī vajadzēja izbaudīt labu.

Pārsteidzoši, ka komanda, kura publicēja savus atklājumus žurnālā Applied and Environmental Microbiology, atklāja, ka jaunās rauga sugas varēja ražot plašu nezināmu šokolādes garšu klāstu ! Lai gan fermentācijas procesā viņi ievieš jaunus rauga veidus, komanda nekādā veidā nemainīja parastās fermentācijas metodes vai apstākļus.

READ Dark Chocolate katru dienu uztur ārstu prom: kāpēc Dark Chocolate ir labs jums

Pētnieks Dr Jans Steensels paskaidroja:

"Mūsu radīto jauno rauga variantu klāsts ļauj veidot virkni butika šokolādes, lai tie atbilstu ikviena mīļākajam aromātam, līdzīgi kā vīni, tēja un kafija."

Jūs, iespējams, dzirdējāt par šokolādes garšvielām ar ierobežotu izmēru, piemēram, piparkūkām, isabi glancēm un pat bietes želeju, bet šeit mums ir kāda cita unikāla un ekskluzīvā šokolāde - mēs nerunājam par garšām, kuras vēlāk pievieno mākslīgi, bet par šokolādes garšas izmaiņām jau pašā sākumā, tieši fermentācijas procesa laikā. Tāpat kā ar alu un vīnu, mēs drīz varēsim iegūt šokolādi visās "boutique" šķirnēs. Šī ir aizraujoša ziņa šokolādes cienītājiem un "parastajiem" patērētājiem, taču nekļūdieties: tiklīdz šie boutique šokolādes aromāti nokļūst tirgū, tie būs par piemaksu!

#respond