Ēšanas uzturvērtības uzturēšana: padomi, kā saglabāt vitamīnus dārzeņu gatavošanas laikā | happilyeverafter-weddings.com

Ēšanas uzturvērtības uzturēšana: padomi, kā saglabāt vitamīnus dārzeņu gatavošanas laikā

Pavārs dārzeņus, nezaudējot uzturvielu

Dažādas ēdiena gatavošanas metodes rada milzīgas atšķirības dažādu uzturvielu saglabāšanā augu barībā. Apskatīsim dažādu vārīšanas veidu rezultātus brokoļu uzturvielu sastāvā.

Uztura bagātinātāji Brokoļos

Daži cilvēki mīl savu garšu, un daži cilvēki ienīst garšu, bet katrs uztura eksperts piekrīt, ka brokoļi ir viens no visvairāk barības no visiem augu pārtikas produktiem. Viena 3-1 / 2 oz (100 gramu) jēra brokoļu kārba atgriež tikai 34 kalorijas, bet tajā tiek nodrošināts tiamīns (B1 vitamīns), riboflavīns (B2 vitamīns), niacīns (B3 vitamīns), pantotenīnskābe (B5 vitamīns), piridoksīns (B6 vitamīns), folijskābe, C vitamīns, E vitamīns, K vitamīns, luteīns, zeaksantīns, beta-karotīns, kalcijs, dzelzs, magnijs un šķiedra. Tas ir arī viens no labākajiem dabas avotiem vēža apkarošanas savienojumu grupai, kas pazīstama kā glikozinolāti.
broccoli_infograph.jpg
Ir zināms, ka liels brokoļu patēriņš samazina prostatas vēža risku vīriešiem un sirds slimību risku abos dzimumos. Vienīgais trūkums, ko ēst brokoļiem ir tas, ka tas ir labi pazīstams, ka tas izraisa ļaundabīgu vēdera uzpūšanos, pateicoties augsta sēra saturam tās vēža apkarošanas savienojumos.

Dažādas brokoļu gatavošanas metodes dažādi ietekmē barības vielu aizturi. Nav nevienas vislabākās gatavošanas metodes, kas saglabā visu tās uzturvērtību.

C vitamīns vārītas brokoļos

Zinātņu universitāte Ķīnā pēc dažām dažādām gatavošanas metodēm izmēra C vitamīnu brokoļos. Viņi konstatēja, ka:

  • 33% C vitamīna tika iznīcināta, viršanas laikā
  • 24% C vitamīna tika iznīcināta, sajaucot,
  • 18% C vitamīna tika iznīcināta ar mikroviļņu krāsni, bet
  • Brokoļu tvaicēšana neizraisīja būtisku C vitamīna zudumu.

Brokolu sildīšana neiznīcina C vitamīnu, bet, šķiet, ka kontakts ar karstiem šķidrumiem izšķīst C vitamīnu.

IZLASIET Top astoņu pārtiku, kas bagāta ar vitamīnu C

Cukuri, vārīti brokoļi

Ja jūs kādreiz esat ēdis brokoļus tajā pašā dienā, kad tas tika novāktas, jūs droši vien pamanījāt, ka tas ir dabiski salds dārzeņi. Šie cukuri tiek sajaukti, ja brokoļus uzglabā ledus uzglabāšanā nedēļām vai mēnešiem, pirms tie tiek pārdoti kā "svaigi" brokoļi tirgū. Dažas gatavošanas metodes saglabā daudz vairāk no šiem dabīgajiem cukuriem nekā citi.

  • 100 gramu neapstrādātu brokoļu porcijas satur apmēram 4 gramus dabisko cukuru.
  • Tvaicēti vai mikroviļņu brokoļi 100 gramu porcijā satur aptuveni 3 gramus dabisko cukuru.
  • Vārītie brokoļi 100 gramu porcijā satur apmēram 2 gramus dabisko cukuru.
  • 100 g maisīt ceptu brokoļu satur aptuveni 1 gramu dabisko cukuru.

Daudzas maisīšanas makaronu mērces ietver cukuru, lai kompensētu dabisko saldumu, kas zaudēts dārzeņu cepšanā.

Glikozinolāti vārītajos brokoļos

Un ko par vēža apkarošanas savienojumiem vārītas brokoļos. Ko ēdieni viņiem padara?

  • Ar vārīšanas rezultātā noņem aptuveni 40% vēzi apkarojošo savienojumu brokoļos.
  • Apmaisot, aptuveni 55% no vēža apkarojošajām vielām noņem brokoļus.
  • Tvaicēšana neietekmēja vēža apkarošanas savienojumus šajā iecienītajā dārzeņā.

Par brokoļiem tvaicējot tiek saglabāts vislielākais uztura saturs. Bet ko par citiem dārzeņiem?

#respond