Mākslīgie saldinātāji traucē cukura līmeni asinīs | happilyeverafter-weddings.com

Mākslīgie saldinātāji traucē cukura līmeni asinīs

Pirms vairākiem gadiem es pieņēmu konsultāciju, lai palīdzētu veidot stevija saldinātāju pārdošanai valstī, kura tikko atvērusi savus tirgus Dienvidamerikas augiem. Šeit es stāstos ar sava klienta atļauju.

stevia-plant-cutting.jpg

Stevia gaumei kā cukurs ir vairākas problēmas. Stevia ekstrakts, šķidrums, ir viegli lietojams, bet tam ir lakricas vai anīsa pēcdzinis. Ir arī ļoti viegli iegūt pārāk daudz stevijas dzērienā, un produkts nepievieno ceptas preces vai konditorejas izstrādājumus vai saldējumu.

Dabiskiem saldinātājiem praktiski jāizmanto nedabiski

Veids, kā tikt galā ar lakrica tipa pēcgarša pēc stevijas, ir iegūt ķīmisko vielu grupu, kas pazīstamas kā stevia rebaudozīdi, kurus sauc arī par steviolglikozīdiem.

Šīs ķīmiskās vielas garšo kā cukurs, lai gan tie neaktivizē salduma receptorus mēlei tikpat ātri kā cukurs.

Tomēr reabiozīdu problēma ir tā, ka tie ir 20 000 līdz 50 000 reižu saldāka par cukuru. Neliels produkta daudzums padara dzērienu saldu. Pat desmitā daļa gramu (mazāk par vienu stundu tējkarotes) padara tasi kafijas vai bezalkoholisko dzērienu neuzsūknē.

Tad jautājums bija, kā mēs atšķaidām stevia ekstraktu, lai tas būtu patiešām noderīgs. Mēs izmēģinājām vairākas vielas, lai padarītu saldinātāju, līdz mēs beidzot nonākam pie viena, kas patiešām darbojas: Cukurs. Ja jūs sajaucat steviju ar nelielu glikozi, ksilītu, eritritolu vai varbūt visus trīs, tad no izstrādājuma iepakojuma jūs varat iegūt pareizo salduma daudzumu.

Protams, cukura pievienošana bija tieši tā, ko mēs cenšamies izvairīties. Bet fakts ir tāds, ka ir mazi cukura daudzumi pat lielākajā daļā "bez cukura" produktu vienkārša iemesla dēļ, ka pretējā gadījumā nav iespējams tos sajaukt. Bet šī nav vienīgā problēma.

Izraisa diabētu, nevis to novērš

Dr Eran Elinavs, Weizmannas Izraēlas Zinātnes institūta imunoloģe un viņa kolēģi nesen publicēja rakstu prestižajā žurnālā Nature par viņu eksperimentiem ar pelēm. Viņi konstatēja, ka mākslīgie saldinātāji peles viršanas traktā mainīja baktēriju sugu līdzsvaru tādos veidos, kas izraisa glikozes (cukura) līmeņa paaugstināšanos asinīs ātrāk un pēc ēšanas atgriežas normālā līmenī.

Gan peļņai, gan cilvēkiem augsts cukura līmenis asinīs ir dažādu slimību virzītājspēks.

Kad cukura līmenis asinīs ir augsts, organisms mēģina tos samazināt (vismaz līdz diabēta sākumam), ražojot vairāk insulīna.

Skatieties arī: saka Jā, Stevia?

Augsts insulīna līmenis liek taukiem tauku šūnās, tāpēc tie nevar atbrīvot to, lai to dedzinātu citur organismā. Un augsts insulīna līmenis arī izraisa šūnu veidošanos visā ķermenī, lai pasargātu sevi no ieplūšanas cukura plūdiem, kļūstot par "insulīna izturīgu", mazāk jutīgu pret insulīnu. Aizkuņģa dziedzeris cenšas kompensēt, ražojot vēl vairāk insulīna, šūnas kļūst arvien izturīgākas pret insulīnu, aizkuņģa dziedzeris ražo vēl vairāk insulīna, un gadu gaitā tā "sadedzina", jo insulīnus ražojošās beta šūnas kļūst noplicinātas. Artificial sweeteners paātrina šo procesu, ko viņi dara ar baktērijām cilvēka zarnās.

#respond