Kimchi veselības ieguvumi: kāpēc šis korejiešu ēdiens ir vairāk nekā garšviela | happilyeverafter-weddings.com

Kimchi veselības ieguvumi: kāpēc šis korejiešu ēdiens ir vairāk nekā garšviela

Ja jums vajadzētu uzdot jautājumu tikai par to, kurš ir no Korejas vai kurš ir pavadījis ievērojamu laiku Korejā, kimchi ir galvenais korejiešu ēdiens. Kimchi ir ķermenis, kas gatavots no fermentētiem Napa kāpostiem vai citiem dārzeņiem, taču tas nav īsti precīzs, jo to var uzskatīt par marinētu. Kimchi labāk raksturo kā Korejas dvēseles ēdienu . Tas parādās gandrīz katrā tabulā gandrīz katru ēdienu, brokastīs, pusdienās un vakariņās.

kimchi-on-a-plate.jpg

Ja jūsu ekspozīcija ar Korejas ēdienu ir bijusi restorānos, iespējams, ka esat saskāries ar šo asā dārzeņu sagatavošanu kā vienu no aizlieguma chan vai sānu ēdieniem, kas pasniegti ar grilētu gaļu vai raymun (ramen) nūdeles. Tomēr kimchi var kļūt par pamatu arī zupām, sautējumiem, pankūkām un rīsu ēdieniem, pievienojot saldumu un umami garšas, kuras ir grūti dublēt ar jebkuru citu ēdienu.

Kas ir Kimchi?

Kimchi (김치), kas ir arī uzrakstīts kimchee un gimchee, ir raudzēts dažādu dārzeņu pagatavojums. Visbiežāk sastopamais dārzeņi, ko izmanto kimchi izgatavošanai, ir garš, bāli naga kokosrieksts, bet taupīgajos pavaros var izmantot arī rāceņus, gurķus un baltos (daikon) redīsus, kā arī svaigus zaļzaļu zaļās galvas.

Korejā ir daudz dažādu kimchi veidu, ne visas no tām pikanta:

  • Baltais kimchi ( baek kimchi ) ir Napas kāposti, marinēti bez sarkanajiem pipariem. Tas ir balts, nevis sarkans, un nav pikants.
  • White rīsi kimchi ( dongchimi) ir izgatavots no fermentētas daikon saknes, arī bez sarkanajiem pipariem. Tas ir skābs, bet ne pikants.
  • Gurķi kimchi ( oisibagi ) ir izgatavoti no gurķiem un sarkanajiem pipariem. Tas ir gan sarkans, gan pikants.
  • Kāpostu kimchi (b aechu kimchi ) izgatavo no Napas kāpostiem ar sarkanajiem pipariem. Tas ir arī sarkans un pikants. To var papildināt ar bumbieriem, kastaņiem, sasmalcinātiem čili pipariem, ķiplokiem, ingveru un / vai mannu, sava veida ķērpis.
  • Nefermentēti kāpostu kimchi ( baechu geotjori ) apvieno Napa kāpostu, kas nav atļauts fermentēt ar sarkanajiem pipariem un citiem garšvielām.
  • Zaļo sīpolu Kimchi ( pa kimchi ) izgatavo ar zaļajiem zaļumiem (zaļumiem) un garšvielām.

Primārais garšvielas, ko izmanto, lai padarītu šo populāro dārzeņu ēdienu, ir sarkanie pipari. Dienvidkorejas mēdz izmantot vairāk sarkano piparu nekā ziemeļkorejas. Dienvidkorejas parasti pievieno arī myeolchijeot, fermentētus anšovus vai saeujeot, fermentētas sālsūdens garneles, lai iegūtu papildu gaļas garšu, tāpat kā cilvēki citās Āzijas valstīs izmanto zivju mērci. (Ja jums ir alerģija pret vēžveidīgajiem, uzmanieties ar kimchi.)

Kimchi cienītāji apgalvo, ka marinēšana ir māksla, kas prasa daudzus gadus, lai pilnīgi apgūtu, bet pamatprocess ir ļoti vienkāršs.

Svaigi dārzeņi rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, tad sālīti un sasmalcina. Tos iesaiņo traukos ar sarkanās piparu un citu garšvielu slāņiem, un tad atļauts fermentēt vairākas dienas, līdz dārzeņi peld plakstu buljonā. Nav īpaši neparasti, ka iesācējiem burtiski izplūst kimchi, kas viņiem ir jānoķer no virtuves griestiem, kad viņi nesaņem fermentācijas temperatūru un iepakošanas tiesības. Mūsdienu korejiešu kimčiem bieži ir kimchi ledusskapji, lai maisījumu noturētu tieši pareizajā temperatūrā, lai nodrošinātu optimālu fermentāciju un maksimālu garšu.

Cik svarīga ir kimchi uz korejiešu uzturu? Pirms Korejas nosūtīšanas savam kosmonauta uz Soyuz kosmiskās stacijas zinātnieki pilnveidoja procesu, lai izņemtu baktērijas no produkta un mazinātu smaržu, nesabojājot garšu. 2012. gadā Dienvidkorejas valdība aizliedza eksportēt kimchi, lai nodrošinātu pienācīgu piegādi mājās.

Skatīt arī: korejiešu garšvielu dzēriens: izārstēt visu, vai iemesls vemšanai?

Vidējais korejiešu skaits katru gadu ēd 40 kg (18 kg) kimchi.

Kādas ir Kimchi ēšanas priekšrocības?

Fermentācijas procesā koncentrējas kalcijs, beta-karotīns, riboflavīns (B2 vitamīns), niacīns un vitamīns C kimchi. Lactobacillus baktērijas, kas fermentē dārzeņus, ir probiotiski, palīdzot gremošanai un dažreiz aizsargāties pret slimībām. Ir daži pierādījumi tam, ka kimchi ēšanas laikā tiek novērsts resnās zarnas vēzis (lai gan ļoti augsts patēriņš var faktiski palielināt kuņģa vēža risku), un viens Korejas pētījums atklāja, ka ēšanas kimchi aizsargā pret H1N1 gripas vīrusu.

#respond